МЕКСИКО СИТИ (АП) — Први залогај је напад на чула. Слатки, лимунски, пахуљасти ужитак.
„Пан де муерто“ или „хлеб мртвих“ се пече у Мексику сваке године, од почетка октобра до средине новембра, усред прославе Дана мртвих.
У облику лепиње, украшен комадићима хлеба налик костима и шећером на врху, пан де муерто се може видети у кафићима, столовима за вечеру или домаћим олтарима, које Мексиканци граде да се сећају својих вољених и да им пожеле добродошлицу у ноћи 2. новембра.
Његов датум настанка се не може прецизирати, али пан де муерто се може сматрати спојем мезоамеричке и шпанске традиције, рекао је Андрес Медина, истраживач са Института за антрополошка истраживања Националног аутономног универзитета Мексика.
Мексиканци се вековима сећају мртвих прославама и храном
Још од пред-хиспанских времена постојале су свечаности за мртве и израђивали су се производи у облику лобање. Али 1500-их, када су стигли Шпанци, нови елементи као што су шећер и хлеб били су уграђени у домородачке понуде.
Те ране прославе, рекла је Медина, поклопиле су се са сезоном жетве, што даје пан де муерту духовно, симболично значење. Ако његови украси подсећају на кости, то је зато што су их мезоамерички погледи на свет сматрали пореклом живота.
Према древном миту, Кецалкоатл је створио човечанство од костију. Детаљи се разликују од извора до извора, али убрзо након што их је бог очигледно украо из подземља, он је пао. И из његове крви се родило семе живота.
„Према овом погледу на свет, кости људског тела, баш као и унутрашњост воћа, су семенке“, рекао је Медина. „Дакле, на неки начин, олтари су жртве плодности. А Дан мртвих је прослава живота садржаног у сваком семену.”
Пан де муерто облик, састојци и припреме разликују се од једне мексичке државе до друге, али се ужива у њему широм земље.
100 и броји даље. Потрага једног човека да испроба сваку варијацију „пан де муерто“
У Мексико Ситију стотине пекара праве сопствену верзију. Родриго Делгадо је годинама покушавао да их све окуси.
За забаву, изазива себе да проба што више и прегледа их на свом Инстаграм налогу. У својој првој мисији, пре деценију, пробао је 15. У 2023. години је кушао 100. Ове године очекује да ће пробати најмање 110.
„Волим пан де муерто збој његовог значаја током сезоне Дана мртвих“, рекао је Делгадо, који такође рецензира локалне ресторане на свом блогу Godínez Gourmet. „Мешавина укуса хлеба, колико и његова текстура, веома је утешна.“
Не може да се сети када је први пут пробао пан де муерто, али чува сећања како га је мајка пекла код куће. Он и његов брат су месили тесто, рекао је, и обликовали украсе налик костима на његовом врху.
Печење пан де муерто није лак задатак. У Panadería Dos Veinte, у насељу Сан Рафаел у Мексико Ситију, власник Ману Товар је рекао да је за припрему ових слатких лепиња за продају потребна три дана рада: један за екстракцију инфузија које ће дати хлебу његов укус, други за њихово убацивање у теста и још један дан да се месе и обликују кифлице.
Нема тајне у његовом рецепту, рекао је Товар. Састојци — иако сезонски — су једноставни: цвет наранџе, кора мандарине, анис и путер.
Његов посебан штих, оно што његов хлеб чини јединственим, је кисело тесто. „То је процес предака“, рекао је Товар. „Миленијумски начин прављења хлеба.“
Кисло тесто које користе он и четири помоћника старо је 20 година. Свакодневно убацује воду и брашно, да би га одржао у животу, а део меша са новим тестом. То даје хлебу бољи укус, рекао је, и олакшава варење.
Пан де муертос сезонски укуси помажу да буде посебан
Годинама је, рекао је Товар, одолевао искушењу да испече пан де муерто почетком октобра. Квалитет састојака се побољшава како се новембар ближи, али су купци стално питали када ће лепиње бити спремне, па је он поклекнуо.
Ове сезоне, осим што је испекао 90 пан де муертоса дневно, смислио је две нове креације: ролну кроасана пуњену кремом од невена и лепињу — локално познату као „конча“ — у облику цвета невена и припремљену са мандарином уместо ваниле или чоколаде.
„Ако га испечете на традиционалан начин, сада можете имати само пан де муерто, јер је тада воће доступно“, рекао је Товар. „То је оно што мислим да га чини тако посебним.“
Амбијент сезоне Дана мртвих, додао је, такође игра улогу. Ноћ долази раније у ово доба године и постоји одређени мистицизам, посебан осећај у ваздуху.
„То вероватно има везе са меланхолијом шта ова свечаност значи“, рекао је он. „Један дан у години можете се осећати ближе онима који више нису са вама.”
ИЗВОР: https://apnews.com/article/mexico-day-of-dead-bread-pan-de-muerto-fb1b57baaeb7f4b3fb5d74e0ebd4d610
0 $type={blogger}:
Постави коментар